Voici une mini pâtisserie catalane que nous avons découvert à la Escala, où nous allons régulièrement. Elle se mange traditionnellement à la Toussaint, avec plein d’autres petits gâteaux. Mais c’est vraiment celui-ci que nous préférons. Attention, c’est très nourrissant !

Qu’est ce qu’on met dedans ?

Ingrédients pour 6 personnes :
1 œuf
130 g de poudre d’amandes
90 g de sucre en poudre
100 g de pignons de pin

Et on fait comment ?

Clarifier l’oeuf : mettre le jaune dans un petit bol et le blanc dans un saladier.
Battre légèrement le blanc d’oeuf et incorporer la poudre d’amande et le sucre. Travailler cette pâte jusqu’à obtenir une grosse boule.

Ajouter le sel au jaune d’oeuf.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir les pignons dans une assiette plate. Faire de petites boules de la taille d’une noix et passer chaque boule de pâte d’amande dans le jaune d’œuf puis dans les pignons, pour recouvrir une grande partie de la surface de chaque boule.

Poser les pannelets sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

L’astuce gourmande des Tit Fées

Pour les amateurs de chocolat noir, on peut tremper le dessus des pannelets dans du chocolat noir fondu. Pour encore plus de gourmandise …